Грибы

Грибы (Fungi) — царство эукариотических организмов, отдельное от растений и животных. Включает около 150 000 описанных видов, но реальное число оценивается в 2-4 миллиона видов: большинство грибов микроскопические или плохо изученные. Главные группы: базидиомицеты (Basidiomycota: шляпочные грибы, трутовики, дрожалковые), аскомицеты (Ascomycota: сморчки, трюфели, плесени, дрожжи), хитридиомицеты, зигомицеты, гломеромицеты.

В традиционном понимании «грибы» — это плодовые тела крупных макромицетов: шляпочных грибов (трубчатых и пластинчатых), трутовиков, сморчков, трюфелей, дождевиков. Это лишь видимая часть грибного организма; основная масса — грибница (мицелий) в почве, древесине или симбиотических ассоциациях с растениями (микориза).

Грибы выполняют ключевую экологическую роль как разлагатели мёртвой органики, симбиотики деревьев (микориза — 90 % видов растений зависят от микоризы), источники антибиотиков (пенициллин, циклоспорин, статины) и продуктов питания. Раздел oprirode.com содержит описания 61 вида грибов с фотографиями, латинскими названиями, особенностями местообитаний и съедобности.

Что такое грибы

Грибы — не растения и не животные. У них уникальный набор биологических признаков: гетеротрофное питание (поглощение органических веществ из окружающей среды, как у животных) при осмотрофном способе (всасывание через клеточную стенку, как у растений и бактерий); клеточная стенка из хитина (как у насекомых, но не как у растений с целлюлозой); тело состоит из тонких нитей-гиф, образующих сеть-мицелий; размножение спорами, разносимыми ветром, водой или животными.

В последние десятилетия молекулярная систематика выявила ближайшее родство грибов с животными, а не с растениями. И грибы, и животные — представители опистоконт (Opisthokonta), группы эукариот с задним жгутиком в подвижных клетках. Растения и водоросли отошли от опистоконт сотни миллионов лет назад.

Самые многочисленные грибы планеты — микроскопические дрожжи и плесени. Видимые крупные грибы (макромицеты, грибы в традиционном понимании) — это плодовые тела для распространения спор. Сам организм гриба — подземная грибница, способная распространяться на сотни метров и даже километры.

Главные группы крупных грибов

Подавляющее большинство видов грибов — микромицеты: дрожжи (Saccharomyces cerevisiae — пекарские, пивные, винные), плесневые (Penicillium, Aspergillus, Mucor), паразитические грибы растений (Puccinia — ржавчинные грибы зерновых).

Симбиозы грибов с растениями

Около 90 % современных растений вступают в симбиотические ассоциации с грибами через корни — микоризу. Гриб поставляет растению воду и минеральные элементы (особенно фосфор), извлекаемые из больших объёмов почвы; растение в обмен передаёт грибу углеводы, получаемые при фотосинтезе. Без микоризы большинство деревьев и трав не могут полноценно расти.

Существует несколько типов микоризы. Эктомикориза — гриб образует чехол вокруг корней, не проникая в клетки. Характерна для большинства лесных деревьев (сосны, ели, дубы, берёзы). Ассоциированные грибы: маслята с соснами, подберёзовики с берёзами, подосиновики с осинами и тополями, белые грибы с дубами и соснами. Эндомикориза — гриб проникает внутрь клеток корня. Распространена у трав и большинства культивируемых растений.

В лесной экосистеме грибы и деревья формируют единую сеть («Wood Wide Web»): через грибницу деревья могут обмениваться углеродом, водой, сигнальными молекулами. Старые деревья «кормят» молодые сеянцы своих видов через общую грибную сеть.

Съедобные и ядовитые грибы

Из 60-100 тысяч описанных макромицетов около 1 000-2 000 считаются съедобными в нормальных условиях; ещё несколько сотен — условно-съедобные после обработки; и около 100 видов смертельно ядовиты или вызывают тяжёлые отравления.

Самые знаменитые съедобные грибы Украины: белый гриб (Boletus edulis) — «царь грибов»; подберёзовик (Leccinum scabrum); подосиновик (Leccinum aurantiacum); маслёнок (Suillus luteus); лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius); опята осенний и летний (Armillaria); рыжик настоящий (Lactarius deliciosus); шампиньон полевой (Agaricus arvensis).

Самые опасные ядовитые: бледная поганка (Amanita phalloides) — содержит аматоксины, ~70 % случаев смертельных отравлений грибами в Европе; мухомор вонючий (Amanita virosa); галерина окаймлённая (Galerina marginata) — часто путают со съедобными опятами; паутинник красивейший (Cortinarius rubellus) — токсичен через 5-14 дней после потребления (отсроченное отравление). Обязательно перед сбором изучать определитель и знать характерные признаки видов.

Ядовитые грибы и психоактивные виды

Помимо смертельно ядовитых, есть несколько групп с особенным эффектом. Мухоморы (Amanita muscaria) — содержат мускарин и иботеновую кислоту, вызывающие галлюциногенный эффект. Использовались в шаманских практиках Сибири; не съедобны без специальной обработки. Псилоцибиновые грибы (Psilocybe semilanceata, Psilocybe cubensis) — содержат псилоцибин, психоактивное вещество. Юридически контролируются в большинстве стран как наркотик.

Спорынья (Claviceps purpurea) — паразит злаков; алкалоиды эрготамины и эргометрин в исторические эпохи вызывали массовые отравления («Огонь Святого Антония»); сегодня используются в фармакологии (мигрень, акушерство).

Грибы в кулинарии и медицине

Грибы используются в кулинарии тысячи лет. Главные одомашненные виды: шампиньон двуспоровой (Agaricus bisporus), вешенка (Pleurotus ostreatus), шиитаке (Lentinula edodes), рейши (Ganoderma lucidum), кордицепс (Cordyceps). Мировое производство культивируемых грибов превышает 40 миллионов тонн в год.

Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) используются в пищевой промышленности: производство хлеба, пива, вина, биологически активных добавок. Плесневые грибы участвуют в созревании сыров (рокфор — Penicillium roqueforti; камамбер — Penicillium camemberti), производстве соевого соуса, мисо.

Медицинское значение грибов огромно. Открытие пенициллина (Penicillium chrysogenum) Александром Флемингом в 1928 году произвело революцию в медицине. Циклоспорин (Tolypocladium inflatum) — имуносупрессор для трансплантологии. Статины (из грибов Aspergillus terreus) — снижают холестерин. Псилоцибин в 2020-х годах вновь рассматривается как препарат для лечения резистентной депрессии и ПТСР.

Грибы Украины

В Украине обитает 6 000-7 000 видов грибов, включая около 1 000 макромицетов. Хвойные леса Карпат и Полесья — белый гриб, подберёзовик, маслёнок, рыжик, лисичка, опята осенние. Лиственные леса Лесостепи и Полесья — подосиновик, белый гриб дубовый, ежовик жёлтый, грузди. Степные регионы Юга — дождевик гигантский, шампиньон полевой, моховик. Альпийские луга Карпат — сморчки, мухоморы.

В Красную книгу Украины внесено около 30 видов грибов, в основном редких микоризообразующих и паразитов: грифола многоцветная, мутинус собачий, спарассис курчавый, многие трутовики старовозрастных лесов. Главные охраняемые места обитания — Карпатский биосферный заповедник, Шацкий национальный парк, Полесский природный заповедник.

Сезон активного сбора грибов в Украине — с июня (раннелетние виды: лисички, маслёнки) по октябрь (опята, белые, подберёзовики). Подробная информация — в обзорной статье Fungus на английской Wikipedia.

Часто задаваемые вопросы

Сколько видов грибов существует?

Описано около 150 000 видов грибов, но реальное число оценивается в 2-4 миллиона видов. Большинство неизученных — микроскопические грибы и грибы тропических лесов, симбиотики растений. Среди крупных шляпочных грибов («макромицетов») известно около 60 000-100 000 видов, из которых на территории Украины обитает 6 000-7 000 видов, включая ~1 000 макромицетов.

Грибы — это растения?

Нет, грибы — отдельное царство эукариот (Fungi). Молекулярные исследования показывают, что грибы ближе к животным, чем к растениям: и грибы, и животные относятся к группе опистоконт (Opisthokonta). Главные различия от растений: гетеротрофное питание (как у животных, не делают фотосинтез); клеточная стенка из хитина (не из целлюлозы); тело из нитей-гиф (мицелий), а не из тканей.

Какой гриб самый ядовитый?

Бледная поганка (Amanita phalloides) — наиболее опасный гриб для человека. Содержит аматоксины (альфа-аманитин), не разрушающиеся при тепловой обработке, поражающие клетки печени и почек. Один-два гриба могут быть смертельны для взрослого человека. Ответственна за 70 % случаев смертельных грибных отравлений в Европе. Симптомы появляются через 6-24 часа после потребления, к этому моменту необратимые повреждения уже произошли.

Можно ли вырастить грибы дома?

Да, ряд видов успешно культивируется в домашних и фермерских условиях. Самые простые: вешенка (Pleurotus ostreatus) — на соломе или субстратных блоках, шампиньон (Agaricus bisporus) — на компосте, шиитаке (Lentinula edodes) — на дубовых брёвнах или субстрате. Готовые посадочные блоки доступны в специализированных магазинах. Для лесных видов (белые, подберёзовики, рыжики) выращивание в неволе технически возможно, но коммерчески нецелесообразно из-за зависимости от микоризного симбиоза с деревьями.

Какая роль грибов в природе?

Грибы выполняют несколько ключевых экологических функций: 1) разложение мёртвой органики — около 90 % разложения опавших листьев и древесины обеспечивают грибы; 2) симбиоз с растениями — 90 % современных растений зависят от микоризных грибов в почве; 3) пищевая цепь — грибы — корм для многих беспозвоночных (улитки, насекомые), грызунов, оленей; 4) лекарства и продукты — пенициллин, статины, дрожжи, сыры. Без грибов наземные экосистемы быстро рухнули бы: накопление неразложенной органики, гибель деревьев без микоризы.