Навозники

Навозники

Навозники, принадлежащие к роду Coprinus, занимают особое место в грибном мире благодаря своим уникальным характеристикам и экологической значимости. Эти пластинчатые грибы известны своей способностью расти на навозе, перегное и других богатых органических субстратах, что делает их важными участниками разложения органических веществ в природе. Их яркие шляпки, часто меняющие цвет по мере взросления, и стремительній распад в чернильные капли создают завораживающее зрелище, привлекая внимание как опытных грибников, так и любителей природы.

Особенностью навозников является их разнообразие форм и оттенков, что отражает их адаптацию к различным условиям окружающей среды. Некоторые виды славятся своей съедобностью и ценятся в кулинарии за нежный вкус, в то время как другие остаются несъедобными или даже токсичными, подчеркивая необходимость внимательного подбора грибов при сборе. Быстрый жизненный цикл навозников, включающий стремительное распадение после плодоношения, демонстрирует их удивительную динамичность и приспособляемость к изменяющимся условиям.

В данной статье мы подробно рассмотрим особенности навозников, их местообитание, период плодоношения и различия между съедобными и несъедобными видами. Узнаем о методах сбора и приготовления этих грибов, а также о важности их сохранения для поддержания баланса в лесных экосистемах. Погружаясь в мир навозников, вы откроете для себя удивительное разнообразие и значимость этих грибов в природе.

Общая информация о грибе

Навозники или копринусы принадлежат к роду грибов семейства шампиньоновые (Agaricaceae). Название навозники грибы получили за то, что предпочитают расти на навозе, перегное и других питательных субстратах. Известны также как чернильные грибы.

Характеристики навозников

Шляпка

Шляпка навозников колокольчатая, коническая или выпуклая, иногда у зрелых грибов раскрывается до плоской. Поверхность бывает голая или чешуйчатая, с хлопьями.

Мякоть

Мякоть тонкомясистая в шляпке, иногда ее очень мало или практически нет, в ножке мякоть волокнистая.

Ножка

Поверхность ножки навозников гладкая, форма цилиндрическая, удлинённая, внутри полая.

Где растут навозники

Навозники, или грибы рода Coprinus, предпочитают обитать в местах, богатых органическими веществами. Их можно встретить на кучах навоза, перегноя и других удобренных субстратах, где разлагающиеся материалы служат идеальной средой для их роста. Такие грибы часто появляются на пастбищах, в огородах, садах и парках, где присутствует достаточное количество питательных веществ для их развития.

Кроме того, навозники находят своё место на гниющей древесине, пнях и остатках растений. Эти грибы активно участвуют в процессе разложения органических веществ, способствуя возвращению питательных элементов в почву. В лесах они могут расти как в хвойных, так и в лиственных массивах, особенно под дубами, березами и елями, с которыми они образуют симбиотические связи.

Навозники распространены в северных умеренных климатических зонах, где условия для их плодоношения наиболее благоприятны. Влажные и тенистые участки лесов, богатые гумусом, предоставляют идеальные условия для их роста. Грибы могут появляться как поодиночке, так и в больших группах, создавая живописные ковры разноцветных шляпок на лесной подстилке.

Иногда навозники встречаются и в городских условиях, где они могут расти на специально подготовленных субстратах или в местах с высоким содержанием органических отходов. Однако их съедобность и качество могут снижаться из-за загрязнений и изменений микроклимата в таких местах.

Когда появляются навозники

Появление навозников тесно связано с сезонными изменениями и погодными условиями. В большинстве регионов их плодоношение начинается весной, когда температура воздуха постепенно повышается и влажность остаётся на высоком уровне. Первые грибы появляются уже в мае, распространяясь по лесным массивам и открытым местам.

Пик активности навозников приходится на летние месяцы — июль и август. В этот период количество грибов достигает максимума, что делает сбор особенно обильным и приятным для грибников. После обильных дождей и в периоды повышенной влажности грибы быстро развиваются, создавая впечатляющие скопления разноцветных шляпок.

Осенью, начиная с сентября и до конца октября, навозники продолжают плодоношение, хотя их количество постепенно уменьшается по мере похолодания и снижения влажности. В более теплых и влажных регионах грибы могут появляться раньше и сохранять активность дольше, чем в холодных и сухих местах.

Стоит отметить, что точные сроки появления и сбора навозников могут варьироваться в зависимости от географического положения и конкретных погодных условий. Важно следить за прогнозами погоды и обращать внимание на признаки подходящего времени для походов в лес, чтобы максимально эффективно воспользоваться сезоном грибного урожая.

Таким образом, понимание временных рамок и условий роста навозников помогает грибникам планировать свои сборы, наслаждаясь богатством лесных даров в наиболее благоприятные периоды года.

Съедобность навозника

Навозники съедобны только в молодом возрасте, до того как начинают окрашиваться пластинки. Через 1-2 часа после сбора их необходимо обработать. Если этого не сделать, то грибы потемнеют и «расстают». Шляпки навозников рекомендуют до употребления в пищу отваривать. С другими грибами их не смешивают.

Широко используется порошок навозника.

Сушат грибы на сковороде. Их очищают, моют, высушивают и жарят на слабом огне, без масла, помешивая. Жарят навозники до полного высыхания (около часа). Высушенные грибы смалывают в порошок и хранят в закрытой стеклянной банке. Порошок используется как специя, он обладает вкусом и ароматом шампиньонов.

Отваренные в течение 15 минут навозники замораживают. Замороженные грибы как полуфабрикат хранятся полгода.

В кулинарии используется белый навозник, для лечения алкоголизма – серый.

Виды гриба навозника

Навозник белый (Coprinus comatus)

Шляпка в диаметре 5-15 см, у молодого гриба удлинённо-яйцевидной формы, позже узкоколокольчатая. Белого, сероватого или коричневатого цвета, на верхушке расположен широкий бугорок коричневого цвета. Поверхность покрыта волокнистыми чешуйками. Мякоть белого цвета, мягкая, вкус и запах не выражены. Ножка 10-35 см в высоту, 1-2 см в толщину, центральная, цилиндрической формы, белого цвета, полая, к основанию утолщается.

Растет группами на рыхлых почвах, которые богаты органическими удобрениями, на пастбищах, огородах, в садах, парках. Встречается повсеместно в северном умеренном климате. Сезон продолжается летом и осенью.

Съедобный гриб.

Навозник серый (Coprinopsis atramentaria)

Шляпка серого или серовато-коричневого цвета, в центре темнее, в диаметре 5-10 см, у молодого гриба яйцевидной формы, позже становится ширококолокольчатой, край растрескивается. Поверхность покрыта мелкими, темными чешуйками. Мякоть тонкая, светлая, быстро темнеет на воздухе. Вкус сладковатый, запах не выражен. Ножка центральная, белого цвета, буроватая в основании, поверхность гладкая, внутри полая, 10-20 см в высоту, 1-2,5 см в толщину, изогнутая.

Растет на богатых перегноем почвах, большими группами. Является грибом-космополитом. Плодоношение в северном умеренном климате длится с мая по октябрь.

Условно-съедобный гриб. Съедобным является только в молодом возрасте, после отваривания. Используется в пищу в варёном, жареном и маринованном виде. Употребление вместе с алкогольными напитками провоцирует отравление.

Ядовитые и несъедобные виды гриба навозника

Навозник расеянный (Coprinellus disseminatus)

Шляпка яйцевидная, коническая или колокольчатая, в диаметре 0,5-1,5 см, поверхность бороздчатая или складчатая. Цвет шляпки кремовый или охристый, темнее в центре, с возрастом выцветает до серого или беловатого. Поверхность бархатистая, с волосками и зёрнышками. Мякоть тонкая и нежная, аромат и вкус не выражены. Ножка 1-5 см в длину, 1-2 мм в толщину, беловатого цвета, кажется прозрачной, полая, хрупкая.

Растет массово на пнях и гниющей древесине в северной умеренной зоне. Сезон начинается летом и длится до конца осени.

Несъедобный гриб.

Навозник домашний (Coprinellus domesticus)

Шляпка колокольчатой формы, диаметр 2-5 см, край бороздчатый. Цвет шляпки жёлто-коричневый, сверху ржавый с зернистыми белыми чешуйками. Мякоть шляпки тонкая, ножки – волокнистая. Ножка 4-8 см в длину, 4-5 мм в диаметре, белого цвета, полая, хрупкая, поверхность гладкая.

Растет группами на мёртвой древесине, пнях, с июня по сентябрь.

Несъедобный гриб.

Навозник мерцающий (Coprinellus micaceus)

Шляпка колокольчатая или яйцевидная, 2-4 см в диаметре, край ровный или надорванный. Цвет шляпки жёлто-коричневый, ярче по центру, сверху у молодого гриба расположены мелкие зернистые чешуйки. Мякоть тонкая, волокнистая в ножке, белого цвета у молодых грибов, вкус кисловатый, запах не выражен. Ножка 4-10 см в длину, до 5 мм в толщину, беловатого цвета, коричневая у основания, полая, хрупкая. Поверхность гладкая.

Растет на мертвой древесине в лесах, парках, а также на пнях или корнях повреждённых деревьев. Распространен в северном умеренном климате. Сезон роста с мая по ноябрь.

Несъедобный гриб.

Навозник ивовый (Coprinellus truncorum)

Шляпка яйцевидной формы, беловато-палевого цвета с белым налетом, морщинистая. Край рубчатый, у старых грибов расщепленный. Ножка длинная, белая, полая. Мякоть нежная, белого цвета, без вкуса и запаха.

Ядовитый гриб.

Навозник пушистый, или мохноногий (Coprinopsis lagopus)

Шляпка 2,5-4 см в диаметре, у молодых грибов вытянуто-яйцевидной формы, позже колокольчатая, сверху покрыта белыми хлопьями. Край у старых грибов загнут вверх. Ножка в длину 13-18 см, в толщину 2,5-4 см, беловатая, сужается вверху. Мякоть нежная, беловатого цвета, запах и вкус не выражены.

Несъедобный гриб.

Навозник белоснежный (Coprinopsis nivea)

Шляпка в диаметре 1-3 см, удлинённо-яйцевидной формы у молодых грибов, позже колокольчатая или коническая с загнутым вверх краем. Цвет шляпки белый, поверхность покрыта мучнистым налётом. Мякоть светлая, тонкая. Ножка 5-8 см в длину, 1-3 мм в толщину, белого цвета, поверхность мучнистая, к основанию расширяется.

Растёт на конском навозе, во влажной траве в Европе. Сезон продолжается летом и осенью.

Несъедобный гриб.

Навозник смолистый (Coprinopsis picacea)

Шляпка удлинённо-яйцевидная, позже колокольчатая, диаметр 6-10 см. У молодого гриба покрыта белым войлочным покрывалом. Мякоть светлая, тонкая, в ножке волокнистая, запах смолистый, неприятный. Ножка 10-20 см в высоту, 1-2 см в диаметре. Цилиндрической формы, полая, кверху сужается, книзу расширяется. Поверхность белого цвета с налётом. Кольца нет.

Растёт в лиственных лесах, на удобренной почве, на трухлявой древесине. Встречается в Европе. Плодоносит одиночно или группами в августе-ноябре.

Несъедобный гриб.

Навозник складчатый (Parasola plicatilis)

Шляпка 0,8-2 см в диаметре, складчатая или ребристая, колокольчатой формы, позже раскрывается до плоской. Цвет шляпки жёлто-коричневый, у старых грибов коричневато-серый, поверхность гладкая, без волосков. Мякоть тонкая. Ножка 4-8 см в длину и 1-2 мм в толщину, светлая, с гладкой поверхностью.

Растет группами или поодиночке в северной умеренной зоне. Сезон начинается весной и длится до начала зимы.

Несъедобный гриб.

Выращивание навозника в домашних условиях

Для выращивания белого и серого навозника подготавливают грядку в тенистом месте и хорошо ее удобряют. Осенью выросшие грибы выкапывают вместе с грибницей и высаживают на приготовленной клумбе. Урожай собирают в следующем году.

Также навозники выращивают на грядках и в ящиках, как шампиньоны.

В качестве субстрата используют перегной, ботву, опавшие листья, навоз с соломой. Его накладывают в деревянные ящики или мешки, и закапывают грибницу на глубину 4-6 см. Затем несколько раз поливают водой, и сверху присыпают слоем земли до 4 см, и накрывают картоном или бумагой. Температурный режим в помещении не должен превышать 30 °С.

Первый урожай собирают через 2-3 недели. Урожаи грибница дает несколько раз в течение года.

Калорийность гриба навозника

В 100 г свежих грибов навозников содержится 16-22 ккал, а также:

• Белки……………..3,09 г (46%)
• Жиры……………..0,34 г (5%)
• Углеводы…………3,26 г (49%)

Интересные факты о грибе

• Автолизис или «самораспад»
  Одной из самых выдающихся особенностей навозников является их способность к автолизису. После плодоношения шляпка гриба начинает быстро распадаться на жидкость, похожую на чернила. Этот процесс происходит благодаря ферментам, разрушающим клеточные стенки, что приводит к исчезновению гриба практически за считанные часы.
• Историческое использование в чернилах
  Навозники традиционно использовались для производства чернил. Их быстро распадающиеся шляпки обеспечивали насыщенный черный цвет, который использовался для письма и рисования. Этот метод был популярен в средние века, когда природные источники чернил были ограничены.
• Влияние алкоголя на здоровье
  Некоторые виды навозников, такие как Coprinopsis atramentaria, содержат вещества, которые взаимодействуют с алкоголем, вызывая неприятные симптомы, включая рвоту и головокружение. Это явление известно как «автодисинфекция» и служит естественным механизмом защиты гриба от употребления хищниками в состоянии опьянения.
• Экологическая роль
  Навозники играют важную роль в экосистемах, способствуя разложению органических веществ. Они ускоряют процесс возврата питательных элементов в почву, что способствует плодородию лесных массивов и поддержанию здоровья растений.
• Биолюминесценция
  Хотя это редкость, некоторые виды навозников способны к биолюминесценции, излучая слабый свет в темноте. Это явление привлекает внимание ученых и грибников, добавляя элемент мистики к этим грибам.
• Разнообразие форм и цветов
  Навозники отличаются широким спектром форм и оттенков. От ярко-белых до насыщенно-серых и коричневых — каждый вид обладает своим неповторимым обликом. Такое разнообразие делает их легко узнаваемыми и привлекает внимание своим ярким внешним видом.
• Короткий жизненный цикл
  Жизненный цикл навозников удивительно короткий. От появления шляпки до полного распада гриба может пройти всего несколько дней. Это делает их одними из самых динамичных грибов в природе.
• Симбиотические отношения с деревьями
  Навозники образуют микоризные связи с корнями деревьев, что позволяет им обмениваться питательными веществами. Эти симбиотические отношения способствуют устойчивости и росту как грибов, так и деревьев, обеспечивая взаимную поддержку в условиях лесной среды.
• Преодоление угнетения через грибницу
  Навозники способны быстро колонизировать новые участки благодаря своей агрессивной грибнице. Это позволяет им эффективно конкурировать с другими видами грибов за ресурсы и пространство.
• Использование в медицине и науке
  Благодаря своим биохимическим свойствам, навозники исследуются на предмет использования в медицинских и научных целях. Некоторые соединения, обнаруженные в этих грибах, обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, что открывает перспективы для разработки новых лекарственных средств.

Заключение

Навозники, или грибы рода Coprinus, представляют собой удивительное сочетание красоты, экосистемной важности и кулинарных возможностей. Их способность быстро адаптироваться к различным субстратам и условиям делает их одними из самых динамичных представителей грибного царства. От ярких, почти гипнотизирующих шляпок до их уникального процесса автолизиса, навозники поражают своим разнообразием и сложностью.

Эти грибы играют ключевую роль в лесных экосистемах, способствуя разложению органических веществ и возвращению питательных элементов в почву. Их симбиотические связи с корнями деревьев подчеркивают взаимозависимость между различными организмами, поддерживая здоровье и плодородие лесов. Без навозников многие лесные массивы потеряли бы свою устойчивость и способность к самообновлению.

Кулинарная ценность навозников также заслуживает внимания. Съедобные виды, такие как белый навозник, открывают перед грибниками широкие горизонты для творчества на кухне, позволяя создавать изысканные блюда с неповторимым вкусом и ароматом. Однако, несмотря на их привлекательность, важно соблюдать осторожность при сборе и приготовлении навозников, чтобы избежать употребления токсичных видов и наслаждаться безопасными и вкусными грибами.

Тем не менее, навозники сталкиваются с рядом угроз, включая утрату естественных местообитаний, загрязнение окружающей среды и изменение климатических условий. Сохранение этих грибов требует комплексного подхода, включающего охрану лесов, проведение научных исследований и повышение осведомленности общественности о их значимости. Вовлечение грибников и экологов в защиту навозников способствует поддержанию баланса в природе и сохранению этого уникального рода грибов для будущих поколений.

Погружаясь в мир навозников, мы не только расширяем свои знания о грибах, но и осознаем важность их роли в природе. Эти грибы напоминают нам о тонких связях, которые связывают различные элементы экосистем, и о нашей ответственности за сохранение природного наследия. Пусть навозники продолжают радовать нас своей красотой и служить символом гармонии между человеком и природой, вдохновляя на заботу и уважение к окружающему миру.

Видео